Tabla IG No.2
La tabla de índice glucémico de harinas.
Para repostería, recomiendo la harina de almendra, la cual tiene buen sabor y muy bajo IG, (15).
Sin embargo, hablando de sabor prefiero la harina de avena, que tendría IG de 40: sigue siendo aceptable.
La harina de coco también es muy buena, pero absorbe mucho líquido. Tendrías que poner menos a tu mezcla al sustituir harina de trigo.
La harina de espelta es igualmente recomendable.